CFP PIEVE EMANUELE
I corsi della filiera ristorazione – pasticceria, pasta e prodotti da forno, preparano professionisti qualificati nella creazione di dolci, pasta fresca, lievitati e prodotti da forno, offrendo competenze avanzate per lavorare in uno dei settori più creativi e raffinati della ristorazione. Gli studenti impareranno tecniche specialistiche finalizzate alla preparazione delle basi classiche e di quelle più innovative della pasticceria, della panificazione e della pasta fresca, con un focus particolare sulla qualità degli ingredienti, la lavorazione, l’equilibrio dei sapori e la presentazione. La formazione include anche aspetti importanti come la sicurezza alimentare, la gestione del laboratorio e l’attenzione alle tendenze del mercato, preparando gli studenti a lavorare in ambienti professionali con alti standard.
Questo percorso formativo è ideale per chi ha una passione per l’arte culinaria, un forte senso creativo e attenzione ai dettagli, e desidera acquisire competenze solide e certificate per intraprendere una carriera nel mondo della pasticceria, della panificazione e della pasta fresca.
TI OCCUPERAI DI
realizzare pasta, prodotti da forno (pane, grissini, pizza) e da pasticceria (torte, paste artigianali, biscotti), del loro confezionamento e stoccaggio.
IMPARERAI A
conoscere e utilizzare gli ingredienti in base alle loro caratteristiche, monitorare i processi di trasformazione e lievitazione degli impasti, preparare i diversi prodotti da forno, di pasta e pasticceria, e lavorare i grandi lievitati, curare la cottura e conservazione dei prodotti finali, realizzare decorazioni e farciture, utilizzare macchinari e attrezzature di una cucina professionale, gestire il magazzino programmando gli acquisti e conoscere e applicare le norme di igiene e sicurezza sul lavoro del settore alimentare (HACCP).
Presso il centro di formazione professionale di Pieve Emanuele i corsi proposti sono
Il corso triennale di formazione professionale per la pasticceria è rivolto agli studenti in uscita dalla terza media e fornisce le competenze necessarie per gestire tutte le fasi di produzione e trasformazione dei prodotti da forno, pane, pasticceria e prodotti dolciari e la conservazione dei prodotti finiti.
Durante il percorso, gli studenti acquisiscono competenze specialistiche nella preparazione di dolci e prodotti da forno, gestione delle risorse e attenzione alla qualità. Al termine del corso, si ottiene una qualifica professionale riconosciuta a livello nazionale ed europeo, utile per accedere al mondo del lavoro o proseguire con la specializzazione professionale.
Il quarto anno rappresenta una fase di approfondimento, in cui gli studenti possono specializzarsi in pasticceria, pasta e prodotti da forno con moduli avanzati su organizzazione, gestione autonoma e innovazione. Questo percorso prepara i partecipanti a ruoli di responsabilità all’interno delle realtà del settore.
Dopo il diploma professionale di tecnico puoi proseguire con i corsi annuali IFTS e biennali ITS di formazione tecnica superiore. Sono realizzati in collaborazione con imprese, università, centri di ricerca ed enti locali per sviluppare nuove competenze in aree tecnologiche considerate strategiche per lo sviluppo economico e per la competitività del Paese.
I corsi IFTS (Istruzione e Formazione Tecnica Superiore) sono percorsi di formazione annuali progettati per fornire competenze tecnico-pratiche immediatamente spendibili nel mondo del lavoro. Ideali per chi desidera specializzarsi in un settore specifico, questi corsi lasciano ampio spazio a laboratori pratici e tirocini in azienda. Grazie a un approccio mirato e concreto, i corsi IFTS preparano professionisti capaci di rispondere alle richieste del mondo del lavoro poiché in linea con le richieste professionali delle aziende.
IFTS – TECNICHE FOOD & DRINK PER GLI EVENTI NELL’ALTA RISTORAZIONE
Il corso in apprendistato di 800 ore mira a formare tecnici specializzati nella gestione della cucina per eventi gastronomici di alto livello. Gli studenti acquisiranno competenze avanzate nella progettazione e realizzazione di menu per eventi, con un focus su innovazione, tecnologia e sostenibilità. Il percorso prevede 500 ore di teoria e 300 ore di pratica in azienda, offrendo opportunità di apprendimento diretto nel settore.
LABORATORI DI PASTICCERIA
| tipologia di laboratorio | postazioni | attrezzature |
| Laboratorio specialistico panificazione e pasticceria | 25 | 1 forno elettrico, 1 camere lievitazione, 1 forno rotatorio per pasticceria, 1 planetaria, 1 cucina elettrica a 4 fuochi di cui due ad induzione e due in vetroceramica, 1 lavandino doppia vasca, 1 lavandino a una vasca, 1 impastatrice a braccia tuffanti, 1 impastatrice planetaria, 1 lavastoviglie professionale, 1 abbattitore, 1 macchina del gelato professionale, 1 cella frigorifera negativa, 2 cappe aspiranti, 1 frullatore, 1 sfogliatrice elettrica, 11 piani da lavoro, 2 scaffali a due ante. 3 celle positive, 1 congelatore verticale, 4 scaffali dispensa |